#581景気と経済指標中学生むけ
既存店売上高
お客さんが前年より2割ふえた、は本当に「戻った」のか。すき家の月ごとの数字を、2025年4月の落ちこみから値下げ・値上げまで追い、既存店売上高の読み方を見ます。
ほかの呼び方：既存店売上、既存店ベース、同一店舗売上高、comparable sales
ひとことで言うと
既存店売上高は、開店してから一定の期間がたった店だけで、売上を前の年の同じ月とくらべた数字です。
チェーン店は、新しい店を出せば、それだけで全体の売上がふえます。既存店売上高は、その分を外して、同じ店でどれだけ多く（少なく）売れたか を見るためのものです。 日本の外食チェーンの多くは、毎月、前の月の分を翌月の初めに発表しています。
売上は「客数 × 客単価（1人が1回に払う金額）」に分けられるので、多くの会社は既存店の 売上・客数・客単価 の3つを並べて出します。 客数・客単価と会社のもうけの関係は、日本マクドナルドの例で 増収増益 の記事が紹介しています。 国全体の店の売上の動きは 小売売上高 のような統計で見ますが、会社ごとの勢いは、この既存店の数字で見ます。
店をふやせば売上はふえるのに、なぜ「既存店」で見るの？
店をふやして売上がふえても、1つ1つの店のお客さんが減っていれば、その会社の商売は弱っているかもしれないからです。
牛丼チェーンの松屋の2026年9月の数字が、その例です（松屋フーズホールディングスの月次の資料、確定値）。
| 2026年9月の松屋 | 前の年の9月とくらべて |
|---|---|
| 全店の売上 | 106.5%（6.5%ふえた） |
| 既存店の売上 | 99.4%（0.6%減った） |
| 既存店の客数 | 100.5% |
| 既存店の客単価 | 98.9% |
全部の店を合わせると売上は6.5%ふえたのに、前からある店だけで見ると、わずかに減っていました。 全体の伸びは、ふえた店の分でした。全店の数字だけを見ていると、ここに気づけません。
「既存店」の決め方は会社ごとにちがう
何か月たった店を既存店に入れるかは、会社ごとに決めています。
| 会社 | 既存店の決め方（各社の資料より） |
|---|---|
| 松屋 | その年度の始まり（4月）より1年以上前に開いた店 |
| 吉野家 | 2026年度は、2025年2月28日までに開いた店 |
| すき家 | 前の年とは1日あたりの平均でくらべる。改装などで休んでいる店は入れない |
| ターゲット（アメリカ） | 開店から13か月たっていない店と、閉じた店を外す |
アメリカでは「同じ店どうしの売上」という意味で comparable sales（コンパラブル・セールス）、日本語で同一店舗売上高とも呼ばれます。 決め方がちがうので、会社どうしの数字をくらべるときは、ざっくりとした目安 と考えたほうが安全です。
2025〜26年、すき家の数字に何が起きたの？
牛丼チェーンのすき家（ゼンショーホールディングス）の月ごとの数字には、この1年半で大きな山と谷がありました。
2025年4月、客数が前年の84%に
報道によると、2025年3月、すき家で料理への異物の混入が明らかになり、お客さんが減りました。 会社が出している月ごとの表を見ると、2025年4月の既存店の数字はこうです。
- 客数：84.0%（前の年の4月より16%少ない）
- 客単価：110.5%
- 既存店の売上：92.8%
客単価が上がっていたので、売上の落ちこみは客数ほど大きくありませんでした。そのあとの5〜8月も、客数は前年の91.3〜95.8%で、客単価は107.7〜109.8%。売上は前年と同じくらい（100.0〜103.9%）に見えますが、中身は「来る人は減り、1人あたりが多く払う」形 でした。
2025年9月、牛丼を30円値下げ
2025年8月28日、すき家は9月4日から牛丼の並盛を 480円から450円 に下げると発表しました。ミニは430円から390円、大盛は680円から650円です。 会社は理由を、「物価高が続いています」としたうえで、「多くのお客様により手頃な価格でお楽しみいただきたい」と書いています。
値下げのあと、客数は少しずつ前年に近づき、2025年11月には104.8%と前年を上回りました。2026年3月は103.6%です。
2026年7月、30円値上げ
2026年7月3日、すき家は7月8日から並盛を 450円から480円 に戻すと発表しました。ミニから特盛まで、ほかのサイズの牛丼も30円ずつ上がりました。 今度の理由は、「牛肉をはじめとする原材料費や、人件費、エネルギーコストなどの上昇」への対応でした。かかる費用が上がった分を値段に乗せる、価格転嫁 の形です。
すき家の既存店の客数（前の年の同じ月とくらべて）
前年同月比（%）。100より上なら前の年より多い。2025年9月4日に値下げ、2026年7月8日に値上げ
数字を表で見る（単位：%）
| 既存店の客数 | |
|---|---|
| 25年4月 | 84 |
| 5月 | 91.3 |
| 6月 | 91.5 |
| 7月 | 93.9 |
| 8月 | 95.8 |
| 9月 | 99 |
| 10月 | 96.8 |
| 11月 | 104.8 |
| 12月 | 98.1 |
| 26年1月 | 98.5 |
| 2月 | 100.5 |
| 3月 | 103.6 |
| 4月 | 120.4 |
| 5月 | 117.8 |
| 6月 | 112.8 |
| 7月 | 109 |
| 8月 | 106.7 |
| 9月 | 102.3 |
出典：ゼンショーホールディングス「すき家 前年比 月次推移」
すき家の既存店の客単価（前の年の同じ月とくらべて）
前年同月比（%）。2026年4〜6月だけ100を下回った
数字を表で見る（単位：%）
| 既存店の客単価 | |
|---|---|
| 25年4月 | 110.5 |
| 5月 | 109.8 |
| 6月 | 109.3 |
| 7月 | 107.7 |
| 8月 | 108.5 |
| 9月 | 107.3 |
| 10月 | 107.7 |
| 11月 | 108 |
| 12月 | 102.9 |
| 26年1月 | 107.5 |
| 2月 | 106.4 |
| 3月 | 101.9 |
| 4月 | 97.9 |
| 5月 | 98.4 |
| 6月 | 99.7 |
| 7月 | 101.7 |
| 8月 | 104.1 |
| 9月 | 105.9 |
出典：ゼンショーホールディングス「すき家 前年比 月次推移」
2026年の数字を並べると、次のとおりです。
| 2026年 | 既存店の売上 | 客数 | 客単価 |
|---|---|---|---|
| 4月 | 117.8% | 120.4% | 97.9% |
| 5月 | 115.9% | 117.8% | 98.4% |
| 6月 | 112.5% | 112.8% | 99.7% |
| 7月（8日に値上げ） | 110.9% | 109.0% | 101.7% |
| 8月 | 111.1% | 106.7% | 104.1% |
| 9月 | 108.4% | 102.3% | 105.9% |
既存店の売上は、2025年7月から2026年9月まで、15か月続けて前の年を上回りました（2025年6月はちょうど100.0%）。
客数が2割ふえたなら、お客さんは大きく戻ったの？
ここが、いちばん読みまちがえやすいところです。
2026年4月の客数120.4%は、お客さんが大きく減った2025年4月とくらべた数字 です。くらべる相手が低ければ、少し戻っただけでも、伸び率は大きく出ます。くらべる土台が変わることで数字が動くことは、前年同月比 の記事でもくわしく見ています。
そこで、2年前（2024年）とくらべるために、2つの年の数字をかけ合わせてみます（筆者の計算。既存店に入る店は年ごとに少し変わるので、目安です）。
| 月 | 客数（前の年とくらべて） | 客数（2年前とくらべた目安） |
|---|---|---|
| 4月 | 120.4% | 101.1% |
| 5月 | 117.8% | 107.6% |
| 6月 | 112.8% | 103.2% |
| 7月 | 109.0% | 102.4% |
| 8月 | 106.7% | 102.2% |
| 9月 | 102.3% | 101.3% |
たとえば4月は、1.204 × 0.840 ≒ 1.011 です。2年前とくらべると、客数は1%ほどしかふえていません。 前の年に大きく減った分を取りもどした、というのが実際の姿に近い読み方です。
アメリカの小売でも同じことが起きます。大手小売のターゲットは2026年8月19日、8月1日までの3か月の既存店売上が3.8%ふえたと発表しました。客数が3.6%、客単価が0.2%のプラスです。ただ、前の年の同じ時期は1.9%のマイナスでした。 「伸びた」と聞いたら、前の年がどうだったかをいっしょに見る のが基本です。
客単価が下がったのは、値下げのせい？
2026年4〜6月、すき家の客単価は97.9〜99.7%と、前の年を下回りました。 この3か月は、2025年9月の値下げのあとの450円の時期で、くらべる相手の2025年4〜6月は値下げ前です。時期は重なっています。
ただ、会社は客単価が動いた理由を書いていません。 値段の上げ下げだけで説明できるとは限らないことは、次の数字からもわかります。
- 2025年9月の値下げのあとも、2026年3月までは、客単価は前の年を上回っていた
- 2026年8月は、並盛の値段が前の年の8月末と同じ480円に戻っていたのに、客単価は104.1%だった
客単価は、並盛以外の商品の値段や、お客さんがいっしょに何を頼んだか、などでも動きます。数字の動きと値段の上げ下げの時期が重なっていても、それだけで「値上げのおかげ」「値下げのせい」とは言い切れません。
3社をくらべると
2026年9月の牛丼チェーン3社の既存店の数字です（各社の月次の資料）。
| 2026年9月 | 既存店の売上 | 客数 | 客単価 | 全店の売上 |
|---|---|---|---|---|
| 吉野家 | 110.1% | 104.3% | 105.6% | 115.1% |
| すき家 | 108.4% | 102.3% | 105.9% | 109.8% |
| 松屋 | 99.4% | 100.5% | 98.9% | 106.5% |
同じ月でも、吉野家とすき家は客数と客単価の両方が前の年を上回り、松屋は客数がわずかにふえて客単価が下がりました。 既存店売上高は、「売上が何%」で終わらせず、客数と客単価に分け、前の年の数字もいっしょに見る と、何が起きているのかが見えてきます。
外食や小売の会社の月次の数字は、発表された日の株価を動かすことがあります。この記事は数字の読み方と過去の出来事を説明するもので、特定の銘柄をすすめるものではありません。投資の判断はご自身の責任でお願いします。
こんなふうに使われる
ニュースで
- 「既存店売上高は15か月連続で前年を上回った」
- 前からある店だけで見た売上が、前の年の同じ月より多い月が続いた、という意味です。すき家は2026年9月分で、2025年7月から15か月続けて前年を上回りました。
- 「既存店の客数は、前年の落ちこみの反動で大きく伸びた」
- 前の年の数字が低かったので伸び率が大きく出た、と断っている言い方です。2026年4月のすき家の客数120.4%が、この形でした。
会社の中で
- 「全店ではプラスでも、既存店ベースではマイナスだ」
- 新しい店の分を外すと、前からある店の売上は前の年より少ない、という意味です。2026年9月の松屋は、全店106.5%、既存店99.4%でした。
投資家どうしの会話で
- 「月次は、既存店の客数と客単価に分けて見ないと」
- 売上の伸びが、来る人がふえたからなのか、1人あたりが多く払ったからなのかで、意味がちがうからです。
- 「アメリカの小売は、同一店舗売上高が客数の増加で伸びた」
- アメリカの決算でいう comparable sales（既存店売上高）のことです。2026年8月のターゲットは、3.8%のうち3.6%が客数の増加によるものでした。
まとめ
- 既存店売上高は、開店から一定の期間がたった店だけで、売上を前の年の同じ月とくらべた数字。新しい店の分を外して、同じ店の勢いを見る
- 何か月たった店を既存店にするかは、会社ごとにちがう
- すき家は2025年4月に客数が前年の84.0%まで落ち、2025年9月の値下げ、2026年7月の値上げをへて、既存店の売上は2026年9月まで15か月続けて前年を上回った
- 2026年4月の客数120.4%は、落ちこんだ前の年とくらべた数字。2年前とくらべると1%ほどの増加だった
- 客単価の動きが値上げ・値下げの時期と重なっても、会社が理由を書いていなければ、それだけで原因とは言い切れない